Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru La Fourchaume

Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru La Fourchaume

Vinificatie Bij Domaine de l’Enclos worden de druiven voor hun Chablis 1er Cru La Fourchaume met grote zorg en aandacht met de hand geplukt. Deze methode garandeert dat alleen het beste fruit wordt geselecteerd. Na de oogst worden de druiventrossen naar de wijnkelder gebracht, waar ze onmiddellijk worden gekoeld om de versheid te behouden. Vervolgens worden de druiven direct geperst, een proces dat volledig wordt uitgevoerd met behulp van zwaartekracht, zonder het gebruik van pompen, om beschadiging van de druiven en het sap te voorkomen.

De fermentatie van de wijn vindt plaats met behulp van inheemse gisten, die van nature aanwezig zijn op de druiven en in de wijnkelder. Dit proces verloopt bij een gecontroleerde temperatuur van 16-17 °C, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van complexe aroma’s en smaken. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende 16 maanden in eikenhouten vaten van verschillende leeftijden, wat bijdraagt aan de complexiteit en de textuur van de wijn. De totale productie is beperkt tot ongeveer 5.000 flessen per jaar, wat de exclusiviteit en de zorgvuldige aandacht voor detail onderstreept.

Wijngaard De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van vier afzonderlijke percelen, die samen een oppervlakte van 1,27 hectare beslaan in de befaamde Fourchaume-wijngaard, gelegen in het noorden van Chablis. De wijngaard heeft een gevarieerd terrein; het onderste perceel is relatief vlak, terwijl de overige percelen zich op de hellingen bevinden. De bodem van deze wijngaard is ontstaan in de Kimmeridgiaanse periode en bestaat uit een unieke samenstelling van mergel, klei en kalksteen. Deze bodemstructuur draagt bij aan de mineraliteit en de bijzondere kenmerken van de wijn.

De westelijke oriëntatie van de wijngaard zorgt ervoor dat de druiven maximaal profiteren van de namiddagzon, wat resulteert in een warmer microklimaat. Dit is gunstig voor de rijping van de druiven en draagt bij aan de ontwikkeling van rijke, geconcentreerde smaken. Veel van de wijnstokken in deze wijngaard zijn oud, met enkele die al 70 jaar oud zijn. Deze oude stokken dragen bij aan de diepte en complexiteit van de wijn, waardoor Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru La Fourchaume een bijzondere en memorabele wijnervaring biedt.